『珈琲用 挽き臼』

〇《石臼挽き》の特徴
コーヒーミルは豆を《切削》するのに対し、石臼は《粉砕》して粉にします。豆を少量落としながら上石をゆっくり回す事により摩擦熱は石に吸収され、摩擦熱による《風味》の劣化が抑えられると言われます。

〇臼の作り
一般的な《立て型》の臼に比べて重心を低く、安定性を持たせるために横型《円盤型》にデザインしてみました。動きは良好です。
挽き終えて排出された粉は一旦下石に彫った受け皿に落ちます。上石には刷毛が取り付けてあり、回転ごとに刷毛によって回収され、落とし穴から容器に落とされる仕組みになっています。

〇自分好みの『挽き方』を見つけてください
豆を均一に挽く(臼を回す)には慣れが必要ですし、常に安定した粉に挽くのは正直な所難しいです。豆の種類・焙煎の度合い・飲む方の好みによって挽き方を変える必要がありますし、当然淹れ方によっても珈琲の味は変わります。
私の場合、マグカップ一杯分につき豆は20g使用。中～中深炒り豆の場合は二回転毎に4～５粒程度で中挽に、深炒り豆の場合は一回転に4～５粒程度で挽いて荒挽に。又、同じ焙煎でも豆の種類(味の特徴)によっては回転の速度を変えたり、投入する豆の量を変えてみるなど、とにかく手間暇が掛かる作業になる事は間違いありません。
いつでも手軽に安定した味の珈琲が飲みたいのであれば、市販の珈琲ミルで粉を挽、珈琲メーカーで淹れた方が間違いないでしょう。

しかし、その手間暇こそが『石臼挽』の面白さだと感じます。
味の好みは人それぞれですので型にはまった挽き方はありません。
同じ豆でも《苦味》・《渋み》・《コク》の強弱の好みはあなた自身しかわからない物です。理想の味を求めて試行錯誤し、あなた好みの『挽き方』をみつけてみてください。
又、挽く際の『ゴリゴリ』・『ミシミシッ』と言う音・感触、そして室内に漂う香りも楽しむ事が出来ます。
石臼はコーヒーを飲む楽しみだけではなく、挽くところから楽しむ事の出来るアイテムです。



　　　　　　商品のご紹介
　　　　　　　　　　　　　

• ※石種は現在《瑞雲》一種類ですが、只今他の石種も準備中です
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特定商取引法に基づく表記

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• メールアドレス　seikousekizai@bc.wakwak.com
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• 販売商品 　『珈琲用挽き臼』
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